Bacalao er ett spansk ord og betyr rett og slett :
TORSK
Bacalao er på norsk en klippfiskrett, ofte tomatbasert med opprinnelse i Portugal.
Portugal konsumerer over en tredel av den totale norske klippfiskproduksjonen, og portugiserne spiser i gjennomsnitt sju kilo klippfisk pr år.
Tradisjonen forteller at den ble introdusert i Kristiansund av fiskeoppkjøpere fra Baskerland i
Spania på begynnelsen av 1800-tallet.
I dag brukte jeg "Bacalao-klippfisk", den var i ganske små biter og skulle kun utvannes i 6 timer,
med 1-2 utskiftinger av vann.
Jeg måtte på jobb så jeg vannet den ut i 7 timer, skiftet vann og lot den stå i 30 minutter til.
Helt grei til gryter og supper, men litt vel små biter synes jeg.
Det finnes utallige oppskrifter på Bacalao, her er en enkel utgave med bacon og cherrytomater.
Denne legges lagvis i en ildfast form og stekes i stekeovn.
I glasset: Niepoort Fabelaktig Douro 2014