24 desember 2014

Tradisjonell RIBBE til Julemiddagen !


Beregn 250-500 g ribbe per person
det kommer an på hvor mye tilbehør du serverer til.

Hvis du skal være helt sikker på og ha igjen ribbe til julefrokosten, beregner du 500 g per person
.

Har du tid kan du gjerne langtidssteke den i 8 timer, oppskrift 👉 her

Rut svoren på ribba og gni den godt inn med salt og pepper.
La den ligge innpakket i kjøleskapet i 2-3 døgn, med svoren ned.



Steking:
  1. Legg ribba med svoren opp i en ovnspanne, pass på at beina er skåret over og at svoren er godt rutet opp. Legg en asjett under ribben, så du får bygget ned litt opp på midten.
  2. Hell på ca. 5 dl vann og dekk formen med aluminumsfolie. Pensle folien med litt olje, så fester den seg ikke til svoren.
  3. Stek på 230ºC i 45 minutter
  4. Reduser temperaturen til 200ºC .
  5. Ta bort aluminumsfolien.
  6. Hvis ikke ribba er godt nok rutet kan du gjøre det nå, mye lettere å gjøre det etter den er dampet.
  7. Stekes i ytterligere 1,5-2 timer for tynnribbe, bruker du familieribbe steker du den i 2.5-3 timer, avhengig av størrelsen på ribba. Følg med så den ikke blir brent.
  8. Hvis ikke svoren har blitt sprø, så øk temperaturen i ovnen til 240ºC de siste 15 minuttene.
  9. La til slutt ribba hvile i 20 minutter før servering, ikke dekk den til, da blir svoren myk !!
  10. Skjær den opp i biter og varm den gjerne litt opp igjen. Bitene legges med svoren opp, sammen med medisterkaker og pølser i en langpanne, 180°C varmluft i 20-30 minutter.
Steking av ribbe dagen før den skal serveres:
For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba.
Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt helt kald, da blir svoren myk.
Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt.

Legg ribbestykkene, med svoren opp i langpanne sammen med medisterkaker og pølser.
Varm det opp like før servering. 180°C varmluft i ca. 30 minutter.


Pølsetips
Det er smart og fjerne skinnet på pølsene før du steker dem, da slipper du problemet med at de sprekker, og gjestene slipper og fjerne skinnet ved servering.

Ribbesaus
Skrap bunnen på ovnspannen, ikke tøm ut kraften som er i pannen.
Tilsett mer vann, du skal ha totalt 10 dl til sausen, sett pannen i ovnen så kraften koker opp.
Sil skyen.
  • 2 ss smør
  • 4 ss hvetemel
  • 10 dl stekesky
  • 1-2 ss soyasaus
  • Salt 
  • Pepper
  • 1-2 ts soppsoya 
Sånn gjør du:
  1. Smelt smør, tilsett mel og la det surre til det blir brunt, men ikke brent.
  2. Spe med stekesky, litt og litt om gangen.
  3. Tilsett soyasaus og la sausen trekke i ca. 10 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.
  5. Juster fargen og smaken med litt soppsoya, hvis du ikke har soppsoya kan du smake til med litt mer soyasaus og eventuelt litt sukkerkulør hvis du vil ha den mørkere.
Serveres med stekt julepølse, medisterkaker, innmatpløse, tyttebær, surkål og lefse.
Surkål finner du oppskrift på 👉 her.

Ribbesaus !

Steg for steg 👇

Klar for damping


Ferdig dampet



Ferdig stekt med sprø svor


Ribbe, julepølse, innmatpølse og medisterkaker, klar for stekeovnen





Rødvin til ribbe bør være en frisk og fruktig vin, for eksempel av druene Pinot Noir eller Barbera.
Salt mat demper det friske i vinen og får fram snerp, derfor passer ikke vin som er rik på tannin eller preget av fat.

Palladino Barbera d'Alba Superiore 2012


  • Farge: Dyp rød.
  • Lukt: Aroma med preg av røde og mørke bær, streif av urter og fat.
  • Smak: Litt utviklet stil, preg av røde og mørke bær over urter og litt fat, svakt bitter ettersmak.
  • Passer til: Lyst kjøtt   Storfe   Svinekjøtt  
  • Land/distrikt: Italia, Piemonte, Barbera d'Alba
  • Årgang: 2012
  • Råstoff: Barbera 100%
  • Metode: Temperaturkontrollert gjæring ved 26-28 C i 18-20 dager.12 md. lagring i store slavonske eikefat, 2 md. flaskemodning før salg.
  • Innhold: Alkohol 13,50%Sukker: 1,50 g/l Syre: 4,40 g/l

  • 
    Å jul med din glede og barnlige lyst ♫

    Ingen kommentarer:

    Legg inn en kommentar

    Print Friendly and PDF